北部粽（リトル台湾のちまきはこれに属する）
生の米を水に浸しておき、水を切ってから五香粉、エシャロット、胡椒、醤油などを加えて、米を蒸すか炒めます。ある程度火が通った状態で、ブタ肉、鴨の塩漬け卵黄、干しエビ、シイタケ、栗、干し大根、花生（生のピーナッツ）などとともに竹の皮で包んでから蒸します。
南部粽
生のもち米を水に浸し、豚肉、シイタケ、鴨の塩漬け卵黄、干しエビ、シイタケ、栗、花生（生のピーナッツ）などの具とともに竹の葉に包んで、鍋で水煮します。
作り方の違いは、北部はほぼ食べられる状態の米に具材を詰めてさらに蒸す。南部は生のもち米に具材を詰めて、ちまきを丸ごと水煮する。
具の違いは、南部は干し大根は入れません。また、北部も南部も店や家庭によっては、タケノコ、貝柱、アワビ、干し牡蠣などを加えます。花生の量は南部の方が多いようです。また、花生しか入っていない菜粽は台南名物で、北部では見られないものです。
味の方はというと、北部の方がしっかりした味で、米に混ぜた香料も利いています。甜辣醤をかけなくても、具の一つ一つにも味がしっかりしています。南部の味付けはあっさりで、もち米五目ご飯のようで、食べやすくて、お餅好きの人は、大好きになるでしょう。
臺灣粽子的作法也同樣接近於中國大陸南方，外包麻竹葉或桂竹竹籜再以白棉線或鹹草捆紮，其樣式多成錐立四角形狀，但同時在臺灣南部和北部地區之間在作法上亦存在著一定的差異，常被臺灣人稱作「南部粽」、「北部粽」。相比南方粽，北部粽體積更小巧，油較多，味道也較鹹。不論南北，都有加入瘦肉，還有花生，甚至魷魚等海味!北部粽(小台灣的粽子作法是屬於這類)
臺灣北部作法是米浸泡於水中，瀝乾後用油炒香，並加入五香粉、胡椒粉、醬油等調味料。將米蒸熟後，近於「油飯」，再以竹葉包裹填餡，再一次使入味。也有人直接用油將米粒炒至半熟，包裹填餡後蒸食。台灣北部粽所用竹葉多為筍殼，色澤棕黃，略帶斑點，質地頗為堅韌。
南部粽
南部粽或稱水煮粽，特色為投水煮食、較不油膩。作法是用純白糯米浸泡後加瘦肉、三層肉、香菇、鴨蛋黃、紅蔥頭，亦有添加花生、栗子、蘿蔔乾者，較特殊的亦有加魷魚、蝦米者，餡料須先行醃製，以粽竹葉包裹，入大鍋中，以大火水煮，中間或添冷水一至二次，持續加熱至熟透，費時大約一時半至兩小時。臺灣南部粽所用「粽竹葉」，質地細緻而葉面較寬（大部分是麻竹葉），氣味也較芳香，食用時帶有淡淡的竹葉清香。也有用月桃葉子包的，有一股特別的月桃香，而且月桃葉子比較大，可以包更大的粽子
